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黑蒜中帶有的大蒜素具備廣譜抗菌效果，它對十幾種流行病毒及多樣發病微生物菌種都有著清殺效應。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，再有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”[（CH2CH2H2）2S]。這類大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發性物質、浸出液及蒜素在試管內對多樣致病菌都有著清晰的抑制或清殺效應。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和清殺效應，其效應強度相對于甚至強于化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是發覺的植物提取中抗菌效應最強的一種。