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黑蒜是一類(lei)較為特(te)殊的美食(shi)，很多人也(ye)許(xu)并(bing)不了解(jie)。說到(dao)大(da)(da)蒜，應該是大(da)(da)家再了解(jie)不過(guo)的一類(lei)食(shi)材了，味(wei)兒刺激，口味(wei)辛辣。因為食(shi)用大(da)(da)蒜以后會令人“臭味熏天”，很多(duo)人為了這件尷尬的事情(qing)作出(chu)了改進，因此就研(yan)制出(chu)了一(yi)類叫“黑蒜”的食物？什么是黑蒜？

黑蒜是(shi)種(zhong)什么東(dong)西？

說(shuo)到黑蒜(suan)(suan)，實(shi)際上便(bian)是一類發酵大蒜(suan)(suan)，主要(yao)的制作工藝是將高質量(liang)的帶皮生大蒜(suan)(suan)，通過清潔、酶(mei)化(hua)(hua)、熟化(hua)(hua)、干燥等一些列流程制作而成的一類新型大蒜(suan)(suan)制品。

和一般大蒜(suan)對比(bi)，黑蒜(suan)具有著不少(shao)的(de)(de)(de)優點，生大蒜(suan)入口(kou)爽脆(cui)，可是黑蒜(suan)入口(kou)軟爛且較為香(xiang)甜。此外需(xu)要注意的(de)(de)(de)是正(zheng)常大蒜(suan)最讓人尷尬的(de)(de)(de)地方是它身(shen)上存在的(de)(de)(de)特殊氣(qi)味，但(dan)恰恰黑蒜(suan)通過(guo)發(fa)酵(jiao)去除了(le)不良(liang)的(de)(de)(de)味兒(er)，這也是它的(de)(de)(de)一大優勢(shi)。

黑蒜怎(zen)么會變黑？

之所以大蒜會發酵變黑，都是由于酶在(zai)作怪，酶類物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)是一類生物(wu)催化劑，通過讓大蒜在(zai)合(he)適的(de)反應條件下(xia)（一定的(de)溫(wen)度、合(he)理的(de)濕度）完成(cheng)酶促反應，更改了(le)大蒜自身帶有的(de)一些化學物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，在(zai)確保原(yuan)來的(de)一些營養物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)不(bu)損害的(de)情況下(xia)，還提升(sheng)了(le)一些新的(de)營養物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)。