黑蒜發酵的要求是什么呢？
為了能確(que)保成品黑蒜(suan)的(de)品質(zhi)，還(huan)需(xu)要對通過(guo)分(fen)選的(de)大(da)(da)蒜(suan)進行(xing)檢(jian)測(ce)，包括重金屬檢(jian)測(ce)、農藥殘留(liu)檢(jian)測(ce)等(deng)。在生產前期，對大(da)(da)蒜(suan)的(de)大(da)(da)小、果肉飽滿程度、內在品質(zhi)、外皮完整度等(deng)方面(mian)有嚴格要求，因此(ci)需(xu)要分(fen)選設備能夠從這(zhe)些(xie)方面(mian)對大(da)(da)蒜(suan)進行(xing)分(fen)選。
大蒜(suan)的(de)(de)黑化發酵(jiao)是黑蒜(suan)制作過程中(zhong)最重要的(de)(de)階(jie)段(duan)。大蒜(suan)發酵(jiao)工藝、設備并不復(fu)雜(za)，但時(shi)間(jian)較長，需(xu)要歷時(shi)三個月(yue)以上，通過酵(jiao)素激活、中(zhong)溫(wen)發酵(jiao)、高溫(wen)熟成(cheng)(cheng)三個階(jie)段(duan)。酵(jiao)素激活階(jie)段(duan)可以直接決定成(cheng)(cheng)品(pin)黑蒜(suan)的(de)(de)品(pin)質(zhi)、口(kou)感和(he)成(cheng)(cheng)色，對溫(wen)度、時(shi)間(jian)控制要求(qiu)極(ji)為嚴格，需(xu)要有(you)經(jing)驗(yan)的(de)(de)老師傅(fu)進(jin)行調整。
黑蒜通過多(duo)(duo)天高(gao)溫(wen)高(gao)濕環境的(de)發(fa)酵，會(hui)滋生(sheng)很(hen)多(duo)(duo)菌(jun)類(lei)，不利于儲藏(zang)。因此，黑蒜在包(bao)裝(zhuang)前需要進行滅菌(jun)消毒。
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山東省金鄉縣國際大蒜市場北500米眾鑫園區內
黑蒜設備：18854727777
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