現階(jie)段黑蒜(suan)(suan)的(de)(de)做(zuo)法(fa)關鍵(jian)如下:將(jiang)整個(ge)(ge)未削皮大(da)蒜(suan)(suan)放到(dao)(dao)一個(ge)(ge)干(gan)凈容器(qi)(qi)里。器(qi)(qi)皿能是(shi)一切物(wu)質,只需(xu)是(shi)安(an)全耐熱(re)的(de)(de),并應足夠(gou)容納所(suo)有大(da)蒜(suan)(suan)。器(qi)(qi)皿外包上錫紙。將(jiang)它(ta)盡量(liang)包的(de)(de)郵密封性從而避免一切污染物(wu)質進(jin)入(ru)和(he)防止(zhi)不少蒜(suan)(suan)香味飄走。將(jiang)包好的(de)(de)器(qi)(qi)皿放到(dao)(dao)烤箱(xiang)中(zhong),設(she)為60度左右。你(ni)也可以用(yong)電飯鍋安(an)裝(zhuang)在隔(ge)熱(re)保(bao)(bao)(bao)(bao)溫(wen)狀態(實(shi)際上我國只有某些電飯鍋能隔(ge)熱(re)保(bao)(bao)(bao)(bao)溫(wen)在60℃)或(huo)是(shi)用(yong)其(qi)他(ta)能保(bao)(bao)(bao)(bao)持(chi)恒溫(wen)的(de)(de)設(she)備。只需(xu)確保(bao)(bao)(bao)(bao)溫(wen)度保(bao)(bao)(bao)(bao)持(chi)在55到(dao)(dao)65℃之間(jian),而且不會自動(dong)關機(ji)。讓(rang)大(da)蒜(suan)(suan)在容器(qi)(qi)里發(fa)酵40天(tian)。發(fa)酵到(dao)(dao)10天(tian)就可食用(yong),若要得(de)到(dao)(dao)最佳(jia)效果(guo),你(ni)應該等(deng)整整40天(tian)。到(dao)(dao)那時候,蒜(suan)(suan)瓣將(jiang)會成為烏黑的(de)(de)顏色,有點軟(ruan)有點甜。傳(chuan)統的(de)(de)黑蒜(suan)(suan)的(de)(de)做(zuo)法(fa)程序(xu)復雜,發(fa)酵時間(jian)長,使(shi)黑蒜(suan)(suan)制(zhi)作(zuo)時間(jian)成本和(he)相(xiang)對價格都升(sheng)高,不方便(bian)快捷。