大(da)蒜(suan)在(zai)黑蒜(suan)機中(zhong)經過(guo)一定的(de)溫度(du)濕度(du)和一定時(shi)間放置而成,根本沒有添(tian)(tian)加(jia)任何的(de)添(tian)(tian)加(jia)劑。大(da)蒜(suan)在(zai)經過(guo)一段時(shi)間溫濕度(du)情況(kuang)下,其中(zhong)的(de)酶起到了(le)發(fa)酵作用,根本不需要添(tian)(tian)加(jia)劑,同時(shi)充分的(de)發(fa)酵也使得大(da)蒜(suan)中(zhong)的(de)成分發(fa)生(sheng)了(le)變化,這(zhe)是黑蒜(suan)有酸甜味的(de)真正(zheng)原因。