其實黑(hei)(hei)蒜(suan)設備(bei)發(fa)酵(jiao)過程中(zhong)并不一定非要(yao)加水(shui),主要(yao)在(zai)于原(yuan)(yuan)(yuan)料的(de)(de)是(shi)否缺水(shui)。比(bi)如(ru)新原(yuan)(yuan)(yuan)料本身不缺水(shui),那么我們發(fa)酵(jiao)黑(hei)(hei)蒜(suan)的(de)(de)過程中(zhong)就沒有必要(yao)加水(shui)。所謂的(de)(de)無水(shui)發(fa)酵(jiao),也就是(shi)這(zhe)個原(yuan)(yuan)(yuan)理。在(zai)購(gou)買的(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料非常缺水(shui)時,那么給蒜(suan)補水(shui)是(shi)比(bi)較有必要(yao)的(de)(de)。不然發(fa)酵(jiao)的(de)(de)黑(hei)(hei)蒜(suan)甜度就不夠。在黑(hei)蒜(suan)(suan)缺水(shui)的(de)情況下,發(fa)酵的(de)黑(hei)蒜(suan)(suan)是有褶(zhe)皺的(de),口感也(ye)不(bu)夠軟糯(nuo)。所以黑(hei)蒜(suan)(suan)發(fa)酵過(guo)程(cheng)并不(bu)應(ying)定非要(yao)加水(shui)。