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      和普通大(da)蒜相比(bi)，黑(hei)蒜具備著(zhu)不少的(de)優點，生大(da)蒜入口爽脆，但是(shi)(shi)黑(hei)蒜入口軟爛且比(bi)較香甜(tian)。另外值得注意的(de)是(shi)(shi)正常大(da)蒜讓人(ren)尷尬(ga)的(de)地方是(shi)(shi)它身上存在的(de)特(te)殊氣味，但恰恰黑(hei)蒜經(jing)過發(fa)酵去除了不良的(de)味道(dao)，這也是(shi)(shi)它的(de)一大(da)優勢(shi)。

    之所(suo)以大(da)蒜會(hui)發酵(jiao)變黑，都是因(yin)為酶(mei)在(zai)作怪(guai)，酶(mei)類(lei)物質是一種生物催化劑，通(tong)過讓(rang)大(da)蒜在(zai)合(he)(he)適(shi)的(de)反(fan)(fan)應(ying)條(tiao)件下（一定的(de)溫度、合(he)(he)理(li)的(de)濕度）完成酶(mei)促(cu)反(fan)(fan)應(ying)，改變了大(da)蒜本身含(han)有(you)的(de)一些(xie)化學(xue)物質，在(zai)保證原有(you)的(de)一些(xie)營養(yang)物質不損失的(de)情況下，還(huan)增加了一些(xie)新(xin)的(de)營養(yang)物質。