? ? 黑(hei)(hei)蒜(suan)(suan),沒有大蒜(suan)(suan)所特有的(de)味(wei)(wei)兒,而是散(san)發著(zhu)能夠勾起(qi)胃口的(de)濃郁香(xiang)氣。為(wei)了讓蒜(suan)(suan)粒保(bao)持(chi)很(hen)多(duo)的(de)水分,全(quan)部制作(zuo)(zuo)過程中保(bao)持(chi)著(zhu)太潮的(de)狀態,它的(de)外觀近似果(guo)(guo)脯。因(yin)為(wei)經長時(shi)間的(de)發醇和熟成使大蒜(suan)(suan)中所含(han)的(de)蛋白(bai)質被分解為(wei)碳水化(hua)合物,糖分被分解為(wei)果(guo)(guo)糖,并詳細保(bao)存大蒜(suan)(suan)所含(han)的(de)蒜(suan)(suan)氨酸(suan)。黑(hei)(hei)蒜(suan)(suan)味(wei)(wei)兒甜酸(suan),美味(wei)(wei)可口,也可以(yi)作(zuo)(zuo)為(wei)點心或(huo)甜品(pin)來吃。通過食(shi)品(pin)類分析檢查結果(guo)(guo)證明(ming),作(zuo)(zuo)為(wei)美味(wei)(wei)可口成分的(de)碳水化(hua)合物的(de)含(han)量(liang),
? ? 黑蒜(suan)(suan)(suan)比一(yi)般的大蒜(suan)(suan)(suan)增(zeng)加(jia)了2.5倍(bei)。且食后(hou)沒有(you)(you)吃過(guo)生大蒜(suan)(suan)(suan)后(hou)所特有(you)(you)的氣味,另(ling)外(wai)也不會對腸胃產(chan)生欠佳刺激。發(fa)(fa)醇(chun)黑蒜(suan)(suan)(suan)做法:用新鮮的生蒜(suan)(suan)(suan),帶皮放在(zai)高溫高低溫的發(fa)(fa)酵(jiao)箱里自然發(fa)(fa)醇(chun)60~90天即成。
? ? 注意:請選用詳細、未剝皮、飽滿的、不(bu)久霉(mei)點的大蒜(suan),因為(wei)發醇(chun)對大蒜(suan)品質要求很高。器皿最好用玻璃或(huo)陶瓷,別用塑(su)料(liao),不(bu)然(ran)黑(hei)蒜(suan)可能(neng)(neng)會(hui)有異(yi)味,塑(su)料(liao)中的成(cheng)分也可能(neng)(neng)會(hui)進到黑(hei)蒜(suan)中。