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黑蒜酒的釀造工藝：(1)原料選擇(ze)與處理：黑大(da)(da)蒜去皮后清洗(xi)(也可使(shi)用脫皮黑大(da)(da)蒜)，加入其(qi)重量1.0至(zhi)5.0倍的70至(zhi)95℃熱(re)水(shui)浸泡30至(zhi)60min；

(2)打漿(jiang)：將浸泡后的(de)黑大蒜打漿(jiang)，加入白砂糖(tang)調整糖(tang)度至(zhi)16至(zhi)22°Brix，加入50至(zhi)80mg/L二(er)氧化硫進行殺菌，調整溫度至(zhi)25至(zhi)30℃準備發酵；

(3)主發酵(jiao)：將黑(hei)(hei)大(da)蒜(suan)漿加(jia)入發酵(jiao)罐，加(jia)入經過活化的(de)高活性果(guo)酒干酵(jiao)母，果(guo)酒干酵(jiao)母加(jia)入量為(wei)黑(hei)(hei)大(da)蒜(suan)重量的(de)0.05至(zhi)2％，充分攪拌均勻，在25至(zhi)30℃的(de)條(tiao)件下控溫發酵(jiao)7至(zhi)15天，待發酵(jiao)罐表面不再有大(da)的(de)氣泡溢出，主發酵(jiao)結(jie)束；

(4)后發酵(jiao)(jiao)：主發酵(jiao)(jiao)后的酒液經過濾后轉(zhuan)入另一發酵(jiao)(jiao)罐中(zhong)進行后發酵(jiao)(jiao)，后發酵(jiao)(jiao)期間的溫度控(kong)制在15℃至20℃，發酵(jiao)(jiao)時間為25至30天(tian)；

(5)陳釀：用板(ban)框過濾(lv)機過濾(lv)后(hou)發酵的酒(jiu)液，然后(hou)在(zai)0?5℃低(di)溫(wen)條件(jian)下存放3個(ge)月(yue)，使酒(jiu)香濃(nong)郁，酒(jiu)體澄清；

(6)裝瓶殺菌：將陳釀后的酒(jiu)液超濾，灌(guan)裝后進行巴氏殺菌處理即可。