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食用(yong)黑(hei)蒜(suan)是(shi)可以殺菌(jun)消毒的黑(hei)蒜(suan)中含有(you)(you)的大蒜(suan)素(su)具(ju)有(you)(you)廣譜抗菌(jun)效(xiao)果，它對幾十(shi)種流行病毒及(ji)多種致病微(wei)生物(wu)都有(you)(you)殺滅(mie)作(zuo)用(yong)。起殺菌(jun)作(zuo)用(yong)的成分主要(yao)是(shi)大蒜(suan)素(su)，還有(you)(you)一種白色油脂性(xing)液(ye)(ye)體“硫化丙烯。這種大蒜(suan)素(su)即使稀釋10萬倍仍能在瞬(shun)間殺死傷寒桿菌(jun)、痢疾桿菌(jun)、流感病毒等。黑(hei)蒜(suan)的揮發性(xing)物(wu)質、浸(jin)出液(ye)(ye)及(ji)蒜(suan)素(su)在試管內(nei)對多種致病菌(jun)都有(you)(you)明顯的抑制或殺滅(mie)作(zuo)用(yong)。

這(zhe)些含硫化(hua)合物對(dui)腐敗真(zhen)菌(jun)也有很強(qiang)(qiang)的抑制(zhi)和殺滅(mie)作用(yong)，其(qi)作用(yong)強(qiang)(qiang)度相(xiang)當于(yu)甚至強(qiang)(qiang)于(yu)化(hua)學防(fang)腐劑苯甲酸(suan)、山梨酸(suan)，是(shi)發現的天然植(zhi)物中抗菌(jun)作用(yong)最(zui)強(qiang)(qiang)的一種。黑(hei)蒜殺菌(jun)消毒能力是(shi)青霉素(su)的10倍。