黑蒜到底是什么東西，很稀奇嗎
黑蒜(suan)(suan)其(qi)實不是什(shen)么(me)特(te)別的(de)大蒜(suan)(suan)品種，而(er)是普通(tong)大蒜(suan)(suan)經過(guo)(guo)特(te)殊加(jia)工的(de)產物。它的(de)歷史很短暫，從韓(han)國(guo)人(ren)發明它至今，不過(guo)(guo)十(shi)來年。大蒜(suan)(suan)傳說中的(de)“保健功(gong)能”本來就對(dui)(dui)許多人(ren)有(you)吸引力，加(jia)上(shang)對(dui)(dui)蒜(suan)(suan)的(de)風味口感有(you)所改(gai)善，更重要的(de)是“活性成分”的(de)增加(jia)，黑蒜(suan)(suan)在市場(chang)上(shang)取得了相當大的(de)成功(gong)。韓(han)國(guo)人(ren)甚(shen)至在美國(guo)開了一(yi)家(jia)公司銷售黑蒜(suan)(suan)制品，產品還頗有(you)市場(chang)號召(zhao)力。
黑(hei)蒜的(de)制作(zuo)并不復雜(za)，但(dan)很漫長(chang)。簡單(dan)而言，就是(shi)把鮮(xian)大蒜在(zai)高溫(wen)高濕的(de)條(tiao)件下(xia)加熱一(yi)個(ge)月以(yi)上，甚(shen)至長(chang)達(da)兩三個(ge)月。包括一(yi)些(xie)科學(xue)文獻在(zai)內，許多地(di)方(fang)介紹黑(hei)蒜時(shi)都把這個(ge)過(guo)程稱(cheng)為(wei)“發(fa)酵”。也有(you)人認(ren)為(wei)這是(shi)一(yi)種誤稱(cheng)，因為(wei)黑(hei)蒜制作(zuo)的(de)溫(wen)度是(shi)60℃左右，甚(shen)至更高，這個(ge)溫(wen)度下(xia)各種微生物(wu)都難以(yi)生長(chang)。所以(yi)他們認(ren)為(wei)這個(ge)過(guo)程沒(mei)有(you)微生物(wu)的(de)參與，主要發(fa)生的(de)變化(hua)是(shi)低溫(wen)長(chang)時(shi)間加熱導致的(de)“非酶褐變”，或(huo)者氧化(hua)。這樣的(de)過(guo)程，有(you)點類似于(yu)紅(hong)茶的(de)“渥紅(hong)”。
黑(hei)蒜又名發酵(jiao)黑(hei)蒜，是用新(xin)鮮生蒜，帶皮在發酵(jiao)箱(xiang)里(li)發酵(jiao)60~90 天后制成的(de)(de)(de)食品，黑(hei)蒜中的(de)(de)(de)微(wei)量元素含量較高(gao)，味道酸甜，無蒜味。具有抗(kang)氧化、抗(kang)酸化的(de)(de)(de)功效(xiao)，特別適合(he)三高(gao)人群，及癌癥患者.黑(hei)蒜超高(gao)的(de)(de)(de)營養(yang)價值以(yi)及“甜、軟、糯”的(de)(de)(de)口感正逐漸被人們(men)認識和認可，正逐步(bu)走向百姓(xing)生活。食后無蒜臭，是普通大(da)蒜所不具備的(de)(de)(de).
黑蒜(suan)(suan)又名(ming)黑大(da)(da)蒜(suan)(suan)、發(fa)酵黑蒜(suan)(suan)、黑蒜(suan)(suan)頭，是用新(xin)鮮的(de)生蒜(suan)(suan)，帶(dai)皮(pi)放在高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)濕的(de)發(fa)酵箱里(li)發(fa)酵60~90 天，讓(rang)其(qi)自然發(fa)酵制成(cheng)的(de)食(shi)品，它在保(bao)留生大(da)(da)蒜(suan)(suan)原有成(cheng)份(fen)、功能的(de)基礎上，使生大(da)(da)蒜(suan)(suan)的(de)抗氧化(hua)、抗酸化(hua)功效提高(gao)(gao)了(le)數十(shi)倍，又把生大(da)(da)蒜(suan)(suan)本身的(de)蛋白質大(da)(da)量轉化(hua)成(cheng)為人(ren)體(ti)(ti)(ti)每天所必需的(de)18種氨基酸，進而(er)被人(ren)體(ti)(ti)(ti)迅速吸(xi)收，對(dui)增(zeng)強人(ren)體(ti)(ti)(ti)免疫(yi)力、恢(hui)復人(ren)體(ti)(ti)(ti)疲(pi)勞，保(bao)持人(ren)體(ti)(ti)(ti)健康起到巨大(da)(da)積極作(zuo)用，而(er)且味道酸甜，食(shi)后無(wu)蒜(suan)(suan)味，不上火，是速效性的(de)保(bao)健食(shi)品。我們知道大(da)(da)蒜(suan)(suan)本身就是非(fei)(fei)常好(hao)的(de)保(bao)健食(shi)品，而(er)黑蒜(suan)(suan)的(de)作(zuo)用更是驚(jing)人(ren)。對(dui)糖尿病、高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)(gao)血(xue)脂、癌癥都有非(fei)(fei)常顯著的(de)防治(zhi)功效。
黑蒜具有(you)極高的(de)(de)營養價值，檢驗機(ji)構檢測(ce)報告顯(xian)示：鮮(xian)大(da)蒜每100g含水分(fen)63.8g、糖7.2g、蛋(dan)白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B10.29mg、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B20，尼克酸0.8mg、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C 7mg，此外還(huan)含有(you)鎂(mei)及其(qi)他微量(liang)元(yuan)(yuan)素(su)(su)等，這些(xie)都是人(ren)體不可缺少的(de)(de)營養成(cheng)。而黑蒜每100g含水分(fen)43.6g、鈣13mg、鎂(mei)52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀(jia)930mg、鋅(xin)1.4mg維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B610.726mg、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以(yi)看出，黑蒜比大(da)蒜的(de)(de)水分(fen)、脂肪等有(you)顯(xian)著的(de)(de)降(jiang)低，微量(liang)元(yuan)(yuan)素(su)(su)有(you)顯(xian)著提(ti)高，而蛋(dan)白質、糖分(fen)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)等則至少為大(da)蒜的(de)(de)2倍以(yi)上，因此，黑蒜具有(you)豐富的(de)(de)人(ren)體必需同(tong)時可以(yi)提(ti)高機(ji)能的(de)(de)營養成(cheng)分(fen)。
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山東省金鄉縣國際大蒜市場北500米眾鑫園區內
黑蒜設備：18854727777
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