黑蒜是一種比較特別的美食
黑(hei)蒜是(shi)一(yi)種比較特別的美食(shi)，很多(duo)人(ren)可(ke)能并(bing)不(bu)熟(shu)悉。說到大蒜，應該是(shi)大家(jia)再熟(shu)悉不(bu)過的一(yi)種食(shi)材(cai)了(le)，味(wei)道刺激，口感辛(xin)辣。正是(shi)因(yin)為食(shi)用大蒜之后會(hui)讓人(ren)“臭味(wei)熏天”，很多(duo)人(ren)為了(le)這件尷(gan)尬的事情做(zuo)出(chu)了(le)改(gai)善，所以(yi)就(jiu)研發出(chu)了(le)一(yi)種叫(jiao)“黑(hei)蒜”的食(shi)物(wu)？何(he)為黑(hei)蒜？食(shi)用之后對身體(ti)有何(he)好處？靠(kao)譜看(kan)待黑(hei)蒜，請您(nin)健康(kang)作為。
黑蒜是(shi)種(zhong)什么東西(xi)？
說到黑(hei)蒜，其實就是(shi)一種發(fa)酵大蒜，主(zhu)要(yao)的制(zhi)作工藝是(shi)將優質的帶皮生大蒜，經過清洗(xi)、酶(mei)化(hua)、熟(shu)化(hua)、干燥(zao)等一些列步驟制(zhi)作而成的一種新(xin)型大蒜制(zhi)品(pin)。
和普通大蒜(suan)相比，黑(hei)蒜(suan)具備(bei)著不少的(de)(de)(de)優(you)(you)點，生(sheng)大蒜(suan)入口爽脆，但是黑(hei)蒜(suan)入口軟爛且比較香甜。另外值得注(zhu)意的(de)(de)(de)是正常(chang)大蒜(suan)最讓人(ren)尷尬的(de)(de)(de)地方(fang)是它身(shen)上存在(zai)的(de)(de)(de)特(te)殊氣味，但恰恰黑(hei)蒜(suan)經過發酵去(qu)除了不良的(de)(de)(de)味道，這也(ye)是它的(de)(de)(de)一(yi)大優(you)(you)勢。
黑蒜為什么會變黑？
之(zhi)所以大蒜會發酵變(bian)黑(hei)，都是因為(wei)酶在作(zuo)怪，酶類物(wu)質(zhi)是一種生(sheng)物(wu)催化劑，通過讓大蒜在合適的(de)(de)反應條件下(xia)(xia)（一定的(de)(de)溫(wen)度、合理(li)的(de)(de)濕(shi)度）完成酶促反應，改(gai)變(bian)了(le)大蒜本身含(han)有的(de)(de)一些化學(xue)物(wu)質(zhi)，在保證原有的(de)(de)一些營(ying)養物(wu)質(zhi)不(bu)損失的(de)(de)情況下(xia)(xia)，還增加了(le)一些新的(de)(de)營(ying)養物(wu)質(zhi)。
吃黑蒜(suan)對于(yu)身(shen)體有哪些(xie)好處？
說到(dao)黑蒜對于身(shen)體可以起(qi)到(dao)的(de)作(zuo)用(yong)，首先應該從黑蒜當中所(suo)含的(de)營養(yang)物(wu)質說起(qi)。
黑蒜當中(zhong)含有一(yi)(yi)定量(liang)的(de)大蒜素(su)(su)，很多(duo)人通過(guo)一(yi)(yi)些科學實(shi)驗(yan)都在說明吃黑蒜可以殺菌，另(ling)外(wai)還可以通過(guo)攝(she)入大蒜素(su)(su)降低人體中(zhong)三高物質的(de)含量(liang)，這(zhe)其(qi)中(zhong)也包括三酰甘油的(de)含量(liang)，另(ling)外(wai)通過(guo)動物實(shi)驗(yan)還證(zheng)明了吃黑蒜對于食(shi)道癌、胃癌、乳腺癌等腫瘤疾病有著一(yi)(yi)定的(de)預防作用。
另外，還有一(yi)些人說(shuo)常吃黑蒜可(ke)以增強身(shen)體的(de)免疫能(neng)力，可(ke)以清(qing)除身(shen)體當(dang)中(zhong)的(de)自由基，可(ke)以預防(fang)各種(zhong)心腦血(xue)管疾病的(de)發生(sheng)。
其(qi)實，江湖當中所流傳的關于食(shi)用黑(hei)蒜價(jia)值，大(da)多(duo)都(dou)是(shi)因為它所存在了(le)像多(duo)酚、超氧化物(wu)(wu)(wu)岐化酶、微量(liang)礦物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)元素(su)、多(duo)肽(tai)、維生(sheng)素(su)、膳食(shi)纖(xian)維等營養物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，黑(hei)蒜經過(guo)發(fa)酵(jiao)導致這些營養物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)的數(shu)量(liang)較(jiao)發(fa)酵(jiao)前呈倍數(shu)增(zeng)加。正因為如此，很多(duo)人說大(da)蒜經過(guo)發(fa)酵(jiao)變成黑(hei)蒜之后其(qi)功力“大(da)增(zeng)”。
但是，請你注意：
任何食品從根本(ben)來(lai)講都僅僅是一種食物，它(ta)可以(yi)給您提(ti)供熱(re)量(liang)，也可以(yi)給身體提(ti)供各類營養(yang)物質，但是它(ta)們根本(ben)不(bu)會起到治病(bing)的作用。
說(shuo)到根(gen)本，一則動(dong)(dong)物(wu)(wu)實(shi)驗僅僅是動(dong)(dong)物(wu)(wu)實(shi)驗，動(dong)(dong)物(wu)(wu)和人(ren)體之間(jian)仍然(ran)存(cun)在(zai)差異，并(bing)不(bu)能直接替(ti)換；二則大蒜(suan)當(dang)中(zhong)雖(sui)然(ran)含有(you)各(ge)類營養物(wu)(wu)質，但是含量(liang)(liang)并(bing)不(bu)是很多，而且單日(ri)食用大蒜(suan)的量(liang)(liang)非常(chang)有(you)限，根(gen)本達不(bu)到實(shi)驗當(dang)中(zhong)的攝入(ru)劑量(liang)(liang)。
所(suo)以，關于吃(chi)黑蒜可以抗癌(ai)，能夠治療心腦血管(guan)疾病的言論屬(shu)于不靠譜(pu)言論，還要請您(nin)客觀看待。
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山東省金鄉縣國際大蒜市場北500米眾鑫園區內
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