又大又粗又爽60分钟免费观看_欧美精品色婷婷五月综合_国产精品久久久久精品日日_日本免费精品一区二区三区

黑(hei)蒜(suan)(suan)是(shi)(shi)本世(shi)紀初從日韓傳過來的(de)(de)，傳統化的(de)(de)黑(hei)蒜(suan)(suan)加(jia)(jia)工方法(fa)（固態發(fa)酵(jiao)(jiao)）是(shi)(shi)借(jie)助(zhu)高(gao)(gao)(gao)溫和(he)高(gao)(gao)(gao)濕條(tiao)件(jian)，大(da)概(gai)歷經2-3月發(fa)酵(jiao)(jiao)而成(cheng)。這(zhe)類黑(hei)蒜(suan)(suan)由外觀看，一般是(shi)(shi)帶外皮的(de)(de)，這(zhe)是(shi)(shi)它較為顯(xian)著的(de)(de)特(te)征。當然，“發(fa)酵(jiao)(jiao)”這(zhe)一說(shuo)法(fa)也(ye)許并不是(shi)(shi)準確(que)，是(shi)(shi)因(yin)為溫度太高(gao)(gao)(gao)（60-70度），基本上(shang)沒(mei)什么微(wei)生物(wu)菌(jun)種發(fa)揮(hui)的(de)(de)空(kong)間(jian)，實際上(shang)關鍵是(shi)(shi)借(jie)助(zhu)生物(wu)酶催化反應及其大(da)蒜(suan)(suan)成(cheng)份本身(shen)的(de)(de)化學變化。和(he)固態發(fa)酵(jiao)(jiao)相對應的(de)(de)是(shi)(shi)液(ye)態發(fa)酵(jiao)(jiao)，是(shi)(shi)先(xian)將(jiang)蒜(suan)(suan)做成(cheng)蒜(suan)(suan)泥(ni)，加(jia)(jia)上(shang)些水發(fa)酵(jiao)(jiao)。除此之外，也(ye)有非(fei)發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)生產的(de)(de)黑(hei)蒜(suan)(suan)，其加(jia)(jia)工工藝簡(jian)便(bian)且(qie)效率極高(gao)(gao)(gao)。例如用130度的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)溫蒸1小時(shi)，再用80-90度烘幾(ji)小時(shi)就行了。

假(jia)如你閉著眼睛吃黑(hei)蒜(suan)，或許(xu)真猜不(bu)出(chu)這竟是(shi)大(da)蒜(suan)，它如何作到色(se)(se)香味(wei)(wei)(wei)美(mei)的呢？黑(hei)蒜(suan)的顏色(se)(se)來源于高(gao)溫下糖分(fen)(fen)和(he)氨基酸(suan)產(chan)生的“美(mei)拉(la)德反應”，產(chan)生了(le)(le)蛋白黑(hei)素等(deng)顏色(se)(se)成(cheng)(cheng)份(fen)，溫度越高(gao)顏色(se)(se)轉換(huan)越快(kuai)、越深(shen)。此(ci)外，美(mei)拉(la)德反應還形成(cheng)(cheng)了(le)(le)一(yi)連(lian)串十分(fen)(fen)復雜的香味(wei)(wei)(wei)，因(yin)此(ci)黑(hei)蒜(suan)吃起來有些焦(jiao)糖的味(wei)(wei)(wei)兒。大(da)蒜(suan)里邊有兩個代表性(xing)成(cheng)(cheng)份(fen)，一(yi)是(shi)提供辛辣味(wei)(wei)(wei)道的揮(hui)(hui)發性(xing)硫化物，一(yi)是(shi)大(da)蒜(suan)糖多。其中(zhong)大(da)蒜(suan)多糖的含量(liang)最(zui)大(da)，假(jia)如除掉水份(fen)，大(da)概(gai)占大(da)蒜(suan)重(zhong)量(liang)的80%左右。在發酵過程(cheng)中(zhong)，一(yi)部分(fen)(fen)大(da)蒜(suan)糖多被降(jiang)解，轉換(huan)為果(guo)糖、葡萄糖和(he)蔗糖等(deng)，尤其是(shi)果(guo)糖的含量(liang)顯(xian)著上升，因(yin)此(ci)口感出(chu)現較(jiao)顯(xian)著的甜味(wei)(wei)(wei)蛋白質也被部分(fen)(fen)降(jiang)解，釋放出(chu)多種氨基酸(suan)，帶來豐富的口味(wei)(wei)(wei)。同時，由于揮(hui)(hui)發性(xing)硫化物的減少，因(yin)此(ci)辛辣味(wei)(wei)(wei)道消失了(le)(le)。