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蒜(suan)(suan)其實(shi)不(bu)是(shi)什么非常的大蒜(suan)(suan)品種，而是(shi)一(yi)般(ban)大蒜(suan)(suan)經過(guo)獨特(te)加(jia)工的產物。它的歷(li)史(shi)很短暫(zan)，從日本人(ren)發明它至(zhi)今，不(bu)過(guo)十來年。大蒜(suan)(suan)傳說(shuo)中的“健(jian)康保健(jian)功能(neng)”本來就對許多人(ren)有(you)吸引力，加(jia)上(shang)(shang)對蒜(suan)(suan)的風味口感明顯改善，更重要的是(shi)“特(te)異性(xing)成(cheng)分”的增加(jia)，黑蒜(suan)(suan)在(zai)市場上(shang)(shang)獲得了相當大的取得成(cheng)功。

黑蒜(suan)的(de)(de)制作(zuo)并不(bu)復雜(za)，但很(hen)漫長(chang)。簡單(dan)而言，便是(shi)把鮮大蒜(suan)在(zai)持續(xu)高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)濕的(de)(de)條(tiao)件下加溫一(yi)(yi)個(ge)(ge)月(yue)以(yi)上，乃至長(chang)達兩三個(ge)(ge)月(yue)。包(bao)括一(yi)(yi)些科學研究文獻在(zai)內，許多地方詳(xiang)細介紹黑蒜(suan)時都把這(zhe)個(ge)(ge)全過(guo)程(cheng)稱為“發醇”。也有人(ren)覺得這(zhe)是(shi)一(yi)(yi)種誤稱，因(yin)為黑蒜(suan)制作(zuo)的(de)(de)環(huan)境(jing)溫度是(shi)60℃左右，乃至更高(gao)(gao)，這(zhe)個(ge)(ge)環(huan)境(jing)溫度下各種微生(sheng)物菌種都難(nan)以(yi)生(sheng)長(chang)。所以(yi)他(ta)們覺得這(zhe)個(ge)(ge)全過(guo)程(cheng)沒(mei)有微生(sheng)物菌種的(de)(de)參與(yu)，主要(yao)發生(sheng)的(de)(de)變化是(shi)低溫長(chang)時間(jian)加溫導致的(de)(de)“非酶褐變”，或是(shi)氧化。這(zhe)樣的(de)(de)全過(guo)程(cheng)，有點類似于紅(hong)茶的(de)(de)“渥紅(hong)”。

黑(hei)(hei)蒜(suan)又名發(fa)醇(chun)黑(hei)(hei)蒜(suan)，是用新鮮生蒜(suan)，帶(dai)皮在(zai)發(fa)酵箱里(li)發(fa)醇(chun)60~90天后(hou)做成的(de)(de)食品，黑(hei)(hei)蒜(suan)中(zhong)的(de)(de)營養元素含量較(jiao)高(gao)(gao)，味兒酸甜(tian)，無蒜(suan)味。具有抗(kang)氧化性、抗(kang)酸化的(de)(de)功效，非常適(shi)合三高(gao)(gao)人(ren)(ren)群，及(ji)癌癥病人(ren)(ren).黑(hei)(hei)蒜(suan)超高(gao)(gao)的(de)(de)營養價(jia)值以及(ji)“甜(tian)、軟、糯(nuo)”的(de)(de)口感正(zheng)逐漸被人(ren)(ren)們認識和認可，正(zheng)逐步走向現(xian)代生活。食后(hou)無蒜(suan)臭(chou)，是一(yi)般大蒜(suan)所不(bu)具備的(de)(de)。黑(hei)(hei)(hei)蒜(suan)又(you)名黑(hei)(hei)(hei)大(da)蒜(suan)、發(fa)醇(chun)黑(hei)(hei)(hei)蒜(suan)、黑(hei)(hei)(hei)蒜(suan)頭，是用新(xin)鮮的(de)(de)生(sheng)蒜(suan)，帶皮(pi)放在(zai)持續(xu)高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)濕的(de)(de)發(fa)酵箱里發(fa)醇(chun)60~90天，讓其自然(ran)發(fa)醇(chun)做(zuo)成的(de)(de)食品，它在(zai)保(bao)留生(sheng)大(da)蒜(suan)原有(you)成分、功能的(de)(de)基礎上，使生(sheng)大(da)蒜(suan)的(de)(de)抗氧化性、抗酸(suan)化功效(xiao)提高(gao)(gao)了(le)數十倍，又(you)把生(sheng)大(da)蒜(suan)本身(shen)(shen)的(de)(de)蛋白質大(da)量轉(zhuan)換成為人(ren)體(ti)(ti)每天所必需(xu)的(de)(de)18種氨基酸(suan)，進而被人(ren)體(ti)(ti)快速(su)吸收(shou)，對增強人(ren)體(ti)(ti)免疫力、恢復人(ren)體(ti)(ti)疲勞，保(bao)持身(shen)(shen)體(ti)(ti)健(jian)康起到(dao)巨大(da)積極主動作用，而且(qie)味(wei)兒(er)酸(suan)甜，食后無蒜(suan)味(wei)，不上火，是速(su)效(xiao)性的(de)(de)保(bao)健(jian)品。我(wo)們知(zhi)道大(da)蒜(suan)本身(shen)(shen)便是非常好的(de)(de)保(bao)健(jian)品，而黑(hei)(hei)(hei)蒜(suan)的(de)(de)作用更(geng)是驚人(ren)。對糖(tang)尿病患者、高(gao)(gao)血壓、血脂(zhi)高(gao)(gao)、癌癥(zheng)都(dou)是有(you)非常顯著的(de)(de)預防功效(xiao)。