又大又粗又爽60分钟免费观看_欧美精品色婷婷五月综合_国产精品久久久久精品日日_日本免费精品一区二区三区

? ? ? ?酚(fen)類物(wu)質是黑(hei)蒜批發的黑(hei)蒜中的主要(yao)功能性化學成分其一，總酚(fen)含量較大的程(cheng)度上體現了黑(hei)蒜的基本功能作用。含水量與(yu)黑(hei)蒜的形狀、口感滋味關(guan)系密(mi)切。

? ? ? ?還可以看得出，伴隨著蒸制的溫度的上升，總酚質量比基本上呈線性提高趨向，這有可能是由于蒸制的溫度越高，壓力越大，在壓力和高溫協同效應下，大蒜中其余化合物還可以轉化為多酚類物質。與此同時，壓力的上升破壞了大蒜的組織結構，稀松多孔的形狀使水分子更易進到蒜中，因而，蒸制的溫度越高，含水量越大。含水量過高，黑蒜批發黑蒜質地軟嫩，影響到口感滋味且不容易存儲；含水量過低，黑蒜批發黑蒜干硬，咀嚼性差。綜合性考慮，125℃是比較合適的蒸制的溫度。還可以看得出，蒸制的溫度125℃時，因為壓力和高溫的協同效應，大蒜中的多聚糖漸漸分解為單糖、雙糖，一部分還原糖的—OH被氧化為有機酸的—COOH，賦予了黑蒜甜酸口感滋味。