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制作(zuo)黑蒜注意(yi)事項(xiang)：

1、黑蒜要揀(jian)飽(bao)滿、未發芽、外皮帶(dai)紫色的(de)，蔥香特別濃(nong)。蒜肉飽(bao)滿、味道(dao)較甜的(de)獨子蒜亦(yi)佳(jia)，最適(shi)宜(yi)塞在蒜與(yu)蒜之間，切忌用水洗。

2、電子(zi)鍋最好是(shi)選擇舊式那種，最好是(shi)放在自然通風(feng)，釀酒過程中(zhong)切忌打(da)開煲蓋。

3、每(mei)層擺放的大蒜要平均(jun)，避免重疊，讓環境溫度平均(jun)滲入每(mei)顆(ke)大蒜，達致發酵最(zui)佳(jia)效果(guo)。

4、不(bu)可用金(jin)屬架子，因金(jin)屬器皿(min)放進去會生銹的，電(dian)子鍋內膽的涂層也(ye)會受(shou)損。塑膠的架子也(ye)盡量不(bu)要(yao)用，因為大蒜會吸收膠味。