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    黑(hei)蒜最“值(zhi)得(de)稱(cheng)道”的特色，除了好吃(chi)就(jiu)是(shi)抗(kang)氧化(hua)了。

      實驗(yan)數據表明，黑(hei)蒜相(xiang)對新鮮(xian)大(da)蒜，多酚類物質(zhi)增加3-5倍，這些(xie)多酚物質(zhi)也是(shi)美拉德反應帶來的(de)(de)，其整(zheng)體抗(kang)氧(yang)(yang)化能(neng)力提(ti)高了10倍以上。不(bu)同的(de)(de)大(da)蒜都可以做黑(hei)蒜，無論獨(du)頭(tou)蒜還是(shi)常見的(de)(de)蒜瓣蒜，成分(fen)差異并(bing)不(bu)大(da)。而且(qie)，并(bing)不(bu)是(shi)發酵的(de)(de)黑(hei)蒜才(cai)好(hao)，熱加工生產的(de)(de)黑(hei)蒜甚(shen)至比發酵的(de)(de)黑(hei)蒜的(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化能(neng)力更厲(li)害。

       科(ke)學家用黑(hei)蒜進行體外細(xi)胞實驗或動物實驗，發現(xian)它可能具有調(diao)節血脂、血糖、抗炎癥、抗腫瘤等多種(zhong)效果(guo)。不過截至(zhi)目(mu)前，中國官方機(ji)構(gou)尚(shang)未批準任何一款以黑(hei)蒜為(wei)(wei)主要原(yuan)料的保健品(pin)。在歐美國家，它也沒有獲得明確的功效證據，但因為(wei)(wei)“異域色彩”而成為(wei)(wei)一種(zhong)高檔食(shi)材。

      總之，黑蒜確實是(shi)一種(zhong)有營養價值的食(shi)物，可以(yi)用來開(kai)發各(ge)種(zhong)黑蒜產品，但它(ta)并不會給(gei)你帶(dai)來額(e)外的“健康功效”，更(geng)不能防病(bing)治病(bing)。黑蒜的成本也并不高，零售價大約在每斤20-40元，家里有老人的可以(yi)提醒一下，別上(shang)當(dang)了。